2010年11月23日星期二

美味韓國拌飯的做法

美味韓國拌飯的做法

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  韓國拌飯是宮廷菜之一,下面我就來說說韓國拌飯的特點。

  拌飯的派別:拌飯以全州拌飯、晉州拌飯最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

  一、韓國拌飯原料:

  蔬菜肉類: 山蕨菜----用開水燙軟(也許要煮), 韭菜-----切成段 ,豆芽-----原狀 放入開水中燙至稍微有變化, 辣白菜(就是球狀的生菜,特點是嫩而脆)---切絲或細條 ,肉-----切成絲或長條 ,生雞蛋-----一只 。

  二.調料:

  韓國辣醬,大醬(沒有可以用味噌醬), 糖 ,芝麻, 雞精汁。

  三.制作過程:

  1.肉絲,三勺味噌醬,半勺韓國辣醬,半勺雞精汁或者だし汁,放在一起炒熟,成為醬肉絲。

  2.油少許燒熱,量以能夠在鍋底鋪開為準,打入生雞蛋煎。雞蛋緊貼著鍋底的 下層表面形成之后,立即蓋上鍋蓋,關上火,這樣可以用國內的余熱, 將雞蛋表面悶熟,而內里仍然是湯湯的,拌飯最適!

  3.將蕨菜伴上芝麻。

  4.碗底鋪一層辣白菜,薄薄的就夠了。盛好米飯,高度離碗邊一厘米左右,留下空間鋪菜。

  5.米飯上面也蓋一層薄薄的辣白菜,然后照花瓣的圖形,將韭菜,豆芽,蕨菜, 醬肉絲,辣白菜撲在上面,中間的花心,就是一勺韓國辣醬。

  6.在中心放好韓國辣醬之后蓋上雞蛋。放入兩勺雞精汁。

  7.攪拌均勻,這樣美味可口的韓國拌飯就做好了,開吃吧!

  



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