禮品-八寶豆腐

禮品-八寶豆腐
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禮物
主料：豆腐(南)350克輔料：西瓜子（炒）2克,雞胸脯肉15克,火腿15克,蝦仁15克,干貝10克,香菇（鮮）3克,核桃2克,松子（炒）3克,雞肉15克,雞蛋清75克調料：鹽5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蠶豆)20克,雞油10克,豬油（煉制）30克,香菜10克制做:1. 嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈得紗布上，擠出豆腐汁（豆渣沒必要），盛入大碗；2. 雞胸脯肉洗干凈，入鍋煮熟，排剁成末；3. 熟火腿切成末；4. 干貝洗干凈，入鍋蒸熟，切成末；5. 香菇去蒂，洗干凈，切成末；6. 核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中氽炸，撈出瀝油；7. 雞肉洗干凈，剁成肉茸，備用；8. 豆腐汁內放精鹽和蛋清，攪勻，參加鮮奶、雞茸、濕淀粉、味精等攪拌均勻；9. 再將干貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻；10. 炒鍋洗干凈置旺火上，用油滑鍋后下熟豬油，將清湯200毫升調入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續推攪一分鐘左右；11. 再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其余香菇末一塊兒投入攪勻；12. 攪勻后起鍋盛入高腳碗，撒上剩余得火腿等末料，放上潔凈得香菜葉，淋上熟雞油即成。
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