禮品-潮州大魚丸

禮品-潮州大魚丸
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禮物
主 料：
魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。
配 料：
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。


做法：

1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中。
　　2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。

特 點：
色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。

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